山西考古博物馆“考古的温度·山西十三五考古成果展”的展厅里，陈列着一组10件汉代带盖灰陶罐，这类陶罐在汉墓里其实很常见，制作也并不考究，乍一看无甚新奇，那为什么它们能入选此次展览呢？因为这些陶罐的肩部大多用墨书书写了文字，标明了容器内盛装的食品种类（图一），具有不同一般的意义。

图一 展厅内的汉代题铭陶罐组合

(资料图片)

墨书题铭陶罐11件

这些陶罐是2020年在配合运城市会展中心建设项目的考古发掘中，于盐湖区董家营村2座西汉中晚期土洞室墓里清理出土的。

其中一座墓出土陶罐10件，整体形态基本一致，大小略有差别，均为子母口盘式盖，顶部附圆形小捉手，肩部靠近口沿的位置都墨书了隶体文字，分别为：“五种”“麦一器”“稻米一器”“白粱米”“食一器”“水一器”“盐豉”“将一器”“醪一器”“沐一器”（图二）。

图二 墨书摹本

1.五种 2.麦一器 3.稻米一器 4.白粱米 5.食一器 6.粟 7.水一器 8.盐豉 9.将一器 10.醪一器 11.沐一器

另一座墓亦出土陶罐10件，形制与前墓所出形态类似，只是其中5件陶罐使用了不带圆形小捉手的平顶盖，肩部书写文字的仅有1件，文字为“粟”，系戳印后描涂而成。

在布展过程中，前墓所出“水一器”陶罐因文字脱落严重，所以用另一墓出土的“粟”字陶罐替换，搭配为一组10件展品。

陶文与汉代饮食

这些罐内大多留有下葬时盛装的食物遗存，墨书明示了这些食物的名称，发掘者对这些已经炭化的食物遗存做了采集。

五种，即五谷。以往汉墓里也出土过类似“五种”文字，如江苏扬州邗江胡场5号汉墓出土木觚上有文字“五种囊”，马王堆一号汉墓出土简牍上有“五种十囊=盛一石五斗”，但在随葬陶器上书写“五种”较少见，更多的是直接写成“五谷”。《墨子·号令》中有“家五种石升数”，孙怡让《墨子间诂》引苏云曰：“五种，谓五谷”。《史记·五帝本纪》中有“蓺五种”，司马贞《索隐》称“五种即五谷也”。五谷，具体指的是哪五类谷物，文献里说法很多，有称为黍、稷、菽、麦、稻的，有称为黍、稷、菽、麦、麻的，有称为黍、稷、豆、麻、麦的，陈昱文先生在《汉墓谷物随葬及相关问题的探究》一文里说，汉代“五谷”的种类并无固定说法，大多因时、因地而异。

粟，即北方地区通称的“谷子”，脱壳后叫“小米”。《说文·米部》称：“粟，嘉谷实也。”粟是汉代最为重要的农作物之一，汉墓中“粟”字随葬陶器发现很多。

“白粱米”，可能是粟米的一种，类似的谷物名称还有“黄粱”。《说文·米部》：“粱，米名也。”《篇海类编·食货类·米部》：“粱，似粟而大，有黄、青、白三种，又有赤黑色者。”李时珍《本草纲目·谷部·粱》：“粱即粟也。考之《周礼》，九谷、六谷之名，有粱无粟可知矣。自汉以后，始以大而毛长者为粱，细而毛短者为粟。今则通呼为粟，而粱之名反隐矣。今世俗称粟中之大穗长芒，粗粒而有红毛、白毛、黄毛之品者，即粱也。”另外，古籍中“粱”也被用作细粮或精美的饭食之意。《汉书·霍去病传》载：“既还，重车余弃粱肉，而士有饥者。”颜师古注：“粱，粟类也，米之善者。”一般认为，“粱”“粟”为谷子的两个品种，粱是一种品质更好的粟类谷物。但过去也有一些意见认为，“粱”可能指的是高粱。关于高粱原产地一直有两种说法，一是原产于非洲，魏晋时才传入中国；一是中国本土起源。直到在山西万荣荆村、辽宁辽阳三道壕子西村、河南郑州大河村、甘肃民乐东灰山等地陆续发现了炭化的高粱遗存后，证实了中国的高粱种植最少也有4000多年的历史。晚商时期武丁卜辞有“受年”，且与“受黍年”“受穄年”同版（《甲骨文合集》9946），从字形看像植于田上穗大而直的作物，裘锡圭先生疑为高粱。但在古籍文献中究竟哪一种作物是高粱的古名，农史学界、考古学界长期以来见仁见智，众说纷纭，尚无定论。现代高粱品种有红高粱、白高粱、黄高粱等，红高粱一般用于酿酒，白高粱食用品质较好。那么，在汉代白粱有没有可能指代的是白高粱呢？最终的结论还有待对出土实物的检测。无论如何，这都是古代作物遗存的一次极为重要而难得的发现。

稻米一器，即大米一罐。《说文解字》：“稻，稌也。”稻，在古文献及现代研究中，认识都比较统一，即水稻，稻米即脱壳后的水稻颗粒，今称大米。

麦一器，即麦子一罐。《说文·麦部》：“麦，芒谷，秋种厚䔆，故谓之麦。”麦，又有大麦、小麦的区分，大麦称“麦”，小麦称“来”或“䅘”。麦子是从西亚地区引进的作物品种，具有单位产量和成粮率高、营养价值均衡、炊事形式丰富多样等特点。研究表明，两汉时期小麦作为主粮之一开始在华北地区推广种植，迟至唐宋时期，小麦才在黄河流域较为广阔的范围内确立了其主粮地位。

食一器，即熟食一罐。《说文·食部》：“食，亼米也。从皀亼声，或说亼皀也。”《说文·亼部》“亼，三合也。从入一，象三合之形。”现代古文字学者一般认为“亼”字应是“口”字的讹变，许慎的说法望文生义，并不正确。《说文·皀部》“皀，谷之馨香也。象嘉谷在裹中之形，匕所以扱之。或说皀，一粒也。”大概就是以口挹取食物的意思。《说文·食部》又有“饭，食也”的说法，因此，食就是饭，饭就是食。所谓“食一器”，大意就是一罐熟饭。

水一器，即用水一罐。

盐豉，即豆豉一罐。洛阳烧沟汉墓、洛阳滹沱村西汉墓GM646各出土过一件类似“盐豉”字样的陶壶（图三~四）。《说文·尗部》：“豉，配盐幽尗也。”尗，本意为豆类的总称，同“菽”。幽菽，即豆鼓。《广韵·寘韵》：“鼓，盐豉。”盐豉，就是用盐和豆制成的咸豆酱，古代用为调味品。即今之豆鼓。

图三 洛阳烧沟汉墓出土“盐豉”“水”字陶器

（采自《洛阳烧沟汉墓》图五二·3、图版十六·4）

图四 洛阳烧沟汉墓M82、M1出土文字陶仓

M1朱书文字（左起）：粱米万石，鞠万石，黍粟万石，麻万石，大麦万石，小麦万石，小豆万石，大豆万石。

M82粉书文字（左起）：□万石，麻万石，小豆万石，稻种万石，大麦万石，黍米，粟万石，粱米

（采自《洛阳烧沟汉墓》图版二四、二五）

酱一器，即肉酱一罐。陶罐上“酱”写作“将”，将“从寸，酱省声”，两字相通。《说文·酉部》：“酱，盬也，从肉从酉，酒以合酱也”。段玉裁注：“酱，醢也……从肉者，醢无不用肉也。”酱在古文献中还有一层意思，指的是豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》第十章记载：“芜荑盬豉醯酢酱。”颜师古注“酱以豆合麫而为之。”无论是肉酱，还是豆麦酱，总之是一类调味食品。既然《说文》说：“酱，盬也”，盬字除了一般熟知的指代河东盐池外，也代指未经炼制的颗盐，也就是粗盐。《周礼·天官·盐人》：“祭祀，共其苦盐、散盐。”郑玄注：“杜子春读苦若盬，谓出盐直用，不湅治”，贾公彦疏：“苦当为盬，盬谓出于盐池，今之颗盐是也”。如此考之，结合此墓地点即在河东盐池附近，这“将一器”也不能排除是一罐粗盐。

醪一器，即浊酒一罐。陶罐上“醪”字写作“”。“醪”的本义为汁渣混合的酒，即浊酒、带滓的酒，相当于现在南方的米酒或醪糟。醪，《说文·酉部》云“汁滓酒也，从酉翏声”，《广雅·释器》：“醪，酒也”。《史记·扁鹊仓公列传》：“（疾）其在肠胃，酒醪之所及也”，意思是疾病在肠胃里，即酒所到达的地方。“醪”字随葬陶器以往发现不多，山东文登石羊村西汉墓出土陶壶12件，其中内墨书“白酒器”者2件、“醪”者1件（图五），西安白鹿原汉墓M95出土的24件朱书文字陶仓，其中一件为“醪”字，另有“盐”“醢”等（图六）。

图五  山东文登汉墓出土墨书陶壶

1.墨书“醪”陶壶  2.墨书“白酒器”陶壶

（采自《考古学报》1957年第1期）

图六 西安白鹿原西汉早期M95出土陶仓饮食类朱书文字

（采自《白鹿原汉墓》图五二）

沐一器，即淘米汁一罐。《说文·水部》：“沐，濯发也，从水木声”。《论衡·讥日》“沐者，去首污也。”沐，就是洗头发。故又引申为古人常用以洗发的淘米汁，谓热之洗发，可以去污垢。指代淘米水的“沐”字陶文过去尚未见到，这可能是第一次发现。

以上所述的这些题铭陶罐，按其所盛装物品不同，可分为两类，一类是盛装谷物的，一类是盛装佐食之物的。M15出土盛装谷物的陶罐共有5件，分别为“五种”“麦一器”“稻米一器”“白粱米”“食一器”等，这一组里既然已有一罐“五种”即五谷了，那么另外3件“白粱米”“稻米一器”“麦一器”所盛装的谷物就应当不包括“五谷”了。“五谷”的说法，在汉代众说纷纭，此次出土的实物遗存又可提供一种新的“五谷”说。M14出土“粟”字陶罐也是盛装谷物一类。M15出土佐食之物的陶罐有5件，分别为“水一器”“盐豉”“将一器”“醪一器”“沐一器”。据前述陈昱文先生的研究，考古材料中，以陶罐、陶壶、陶瓮盛装谷物的做法并不常见，与其最多的组合往往是“水”“盐”“豉”“酱”“酒”等“佐食之物”。运城古称“河东”，因据盐池之利有“盐运之城”而得名。秦并天下，始设36郡，河东郡为其一，两汉因之，治所在安邑。从这些珍贵遗存里，不难窥见汉代河东地区丰富多样的饮食生活。

图文 | 武俊华（山西省考古研究院）

钟龙刚（运城市文物保护中心）

原文名为《山西运城董家营西汉墓出土题铭陶罐》

刊于《大众考古》2022年08期

来源：考古汇

原标题：阐释｜山西运城董家营西汉墓出土墨书题铭陶罐，管窥汉代河东饮食生活

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