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1、无论做什么样的菜，用酒的量都要合适，一般10ml为宜；加入丁香、豆蔻等香料的料酒，用于炖鱼、炖肉；炒菜可以用清淡的料酒。另外，糊肉的时候也可以用料酒。但用量不能太多，否则会蒸发无穷。

2、炒菜的时候，比如炒鱿鱼，一般鱿鱼的味道比较重。炒的时候料酒的量可以多一点。一般在200克鱿鱼中放入20克料酒，鱿鱼入锅后，在锅内温度比较高的时候加入料酒。这样可以让料酒里的酒精很好的挥发，不影响菜品的口感。

3、如果做菜的时候加了料酒，建议先加料酒再加水，比如红烧鸡块。一般要先将鸡块炒熟，炒的时候可以先加入料酒，这样可以很好的去除料酒的腥味，同时去除鱼腥味，提升香味。这种烹饪，因为烧的时间比较长，料酒的量可以稍微高一点。一般200克鸡肉中可以加入30克料酒。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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