1、苦荞和甜荞都含有蛋白质、膳食纤维、维生素，以及人体必需的铁、锰、锌、铜等微量元素，营养价值不相上下。
2、荞麦所含的优质蛋白质品质优良，构成蛋白质的氨基酸齐全，尤其是人体必需的八种氨基酸，接近鸡蛋蛋白质的组成比例。
(资料图片仅供参考)
3、其中赖氨酸含量高达0.35%，高于精米。
4、荞麦含有丰富的维生素，它含有芦丁、VC、叶绿素等，这些都是其他谷物所没有的。
5、荞麦含维生素E中生育酚最多，抗氧化能力强。
6、荞麦中的芦丁是维生素P的主要成分之一，能改善毛细血管通透性，维持微血管循环。
7、荞麦含有约1%至3%的脂肪，80%的不饱和脂肪酸，以及70.8%的亚油酸和亚麻酸。
8、不饱和脂肪酸能降低血脂，对预防动脉硬化、心肌梗塞等心脑血管疾病有很好的作用。
9、荞麦还含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精米的十倍。
10、荞麦味甘，性凉，属脾胃大肠经。{本草纲目}记载荞麦能降气，宽肠，磨滞，消热，消肿止痛，除白浊白带，泻脾积滞。
11、具有健脾开胃、润肠通便、消积除烦、利尿、清热解毒的功效。
12、荞麦中含有抗性淀粉，对降低餐后血糖升高有明显作用。同时，荞麦中的铬可以促进人体内胰岛素的发育。所以荞麦有预防糖尿病和便秘的作用。
13、荞麦蛋白复合物能提高体内抗氧化酶的活性，一定程度上清除脂质过氧化物，提高机体抗自由基能力，延缓衰老。
14、荞麦中的多种矿物质元素和具有特殊生物活性的黄酮类化合物，尤其是芦丁，对扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量、高血压和心脑血管疾病有很好的预防作用。
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